本格的に暑くなってきましたね。

このシーズンにうちでよく登場するのが、サルサ。
野菜を刻んで混ぜるだけの、火のいらないソースです。すご～くさっぱりした味なので、食欲のない日はこのソースに大いに助けられてます。

本やネットで作り方を調べると、あれこれ香味野菜やスパイスを入れた作り方ばかり出てきますけど、私は友人に教えてもらったシンプルバージョンをさらに簡単にしちゃいました。

写真は塩・こしょうして焼いただけの豚肉にたっぷりかけたもの。（豚肉にソースをたっぷりのせて、くるっと巻いて食べると美味！）牛肉でもいいし、白身魚のムニエルや鳥のから揚げにもあいます。

【ソースの作り方】
（１）トマト２個を粗めのみじん切りに、玉葱1/2個とピーマン1/2個をみじん切りにする。
（２）そこに塩小さじ１/２、レモン汁大さじ１、チリペッパーまたはタバスコまたは刻んだ唐辛子を好みの量加え、よくまぜてから冷蔵庫でしばらく冷やしておく。

以上！　簡単だなあ（笑）。本場の方、これは違うだろうって怒らないでね。

何がいきなりかというと、ひき肉に塩こしょうを混ぜて丸めていきなり焼くから。

さすがにこれだけだとおかずにならないので、ソースはちょっと手をかけます。

といっても、肉を焼いている間に準備できる程度なんですけど...。

【作り方】２人分

（１）ひき肉（牛、豚、合びき、どれでもＯＫ）150～200ｇに塩・こしょうを入れてよく混ぜ、ハンバーグの形に丸める。

（２）フライパンを熱して、サラダ油をひき、（１）を入れる。中火で焼いて、片面に少し焼き色がついたらひっくり返し、弱火にして、ふたをして蒸し焼きにする。

（３）焼いている間に大根おろしを作っておく。だいたいカップ半分くらい。

（４）ハンバーグが焼きあがる前にしめじをほぐして入れ、一緒に蒸し焼きにする。

（５）ハンバーグの中心まで火が通ったら皿に移す（しめじもいっしょに）。

（６）フライパンに（３）の大根おろし、しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1.5を入れ、少し煮詰めてからハンバーグにかける。

仕事帰りに買物をして、ぱぱっと作るおそうざいは
あれこれ材料を取り合わせて...というわけにはいかないですよね。

この「豚大根」は、ちょっと煮込む時間は必要ですが、豚肉と大根だけでメインのおかずができるところがうれしい一品。

調味料を入れる前に大根に火を通しておくことで、煮込み時間短縮がはかれます。

【作り方】ほぼ４人分

（１）大根1/2本は皮をむいて乱切りにし、大根の葉を少し取って細かく切っておく。

（２）中華なべに油を熱し、豚の細切れ（200ｇくらい）と鷹のツメ１本（タネを取ってそのまま、または小口切り）を入れて炒める。

（３）大根を入れてざっと炒めあわせ、水をひたひたになるくらいに加えて、大根のまわりが透きとおった感じになるまで煮る。

（４）しょうゆ大さじ３、みりん大さじ３を加え、ときどき上下をひっくり返しながら弱火で20分くらい煮る。

（５）刻んでおいた大根の葉を加え、強火にして水分をとばし、最後にごま油をまわしかけてできあがり。

どうして「お母さんの」ミートソースなのかというと、

刻んだにんじんがたっぷり入っているから。それに隠し味のおしょうゆ。

レストランではまず出てこない一皿だけど、ときどき食べたくなる家庭の味です。

【作り方】（４人分）

（１）たまねぎ１個とにんじん小１本を粗めのみじん切りにする。

（２）フライパンにオリーブオイルを入れて、（１）の野菜を弱火で炒める。じっくり10分くらい。

（３）ひき肉（豚でも牛でも）250ｇを入れて、肉の色が変わるまで炒める。

（３）ホールトマト缶（１缶）、ローリエ１～２枚、固形スープ１個を入れて、かきまぜながら20分くらい煮る。最後にしょうゆ小さじ1/2、塩・こしょうを入れて味を調える。

（４）ソースを煮ている間に、塩を多めに入れたお湯でパスタをゆでる。ゆであがったらお湯を切ってオリーブオイルをからめておく。

（５）パスタを皿に盛り、ソースをかけ、好みでパルメザンチーズをふる。

ん～、こういう料理にはワインじゃなく、甘くないアイスティーがあいますね。
にんにくはあえて入れていないのですけど、好きな方は入れてください。大人だけの食卓なら、鷹のツメを入れるのもおいしいです。

寒い季節には「おなべまかせの煮込み料理」が便利ですよね。
シチュー、ポトフ、それにおでんとか、豚汁とか。

珍しいところではこの「オニオンチキン」。
手間といったらたまねぎをスライスすることぐらい、という簡単料理です。
味付けはおしょうゆと酢だけなのに、大量のたまねぎのおかげで、かなり深みのある味になります。

【作り方】ほぼ４人分

（１）たまねぎ２個を薄切りにする。にんにく１片としょうがひとかけをみじん切りにする。
（２）なべに（１）と、鶏肉のぶつ切り300gくらい、酒・しょうゆ・酢をそれぞれ大さじ３ずつ入れる。
（３）ふたをして火にかけ、はじめは中火で、ぐつぐついってきたら弱火にして30分くらい煮込む。
（４）最後にふたを取って火を強め、かきまぜながら煮て、水気をとばす。

水は入れなくても、たまねぎからけっこうな量の水分が出ます。万一焦げ付きそうになったら、お酒か水をちょっとだけ足してみてください。

酢のおかげで鶏肉がやわらかくなっておいしい、でも鶏肉にからみつくたまねぎはもっとおいしい！